食品真相大揭秘（日）安部司
食品真相大揭秘（日）安部司
內容簡介 作者資訊
你可以不穿時裝，不看電視，但不能不吃東西。食物為我們提供養分，食物的品質更決定著我們的健康。本書作者“食品添加劑之神”安部司在食品行業工作20餘年，深知食品加工生產的台前幕後，他關於加工食品的主題演講在日本場場爆滿，並被迅速口耳相傳。
本書中，他揭秘了骨湯拉麵、火腿、果汁飲料、咖啡奶精、醬油、鹽、酒等與百姓息息相關的食品製作真相，更告訴了消費者選擇安全健康食品的方法，教你學會看產品配料表，變成精明理智的購物人。比如說，選擇醬油、醋等這樣的調味品時，先看一下配料表。傳統的釀造醬油配料應當是大豆、小麥、鹽和曲子。
但是，如果包裝上還有谷氨酸鈉、焦糖、山梨酸鉀、5’-核苷酸鈉等你不瞭解的東西，就可以明白，這些是食品添加劑。老抽醬油之所以顏色濃重，容易“上色”，往往是因為添加了焦糖色素。許多醬油之所以味道特別鮮美，是因為它們加入了鮮味劑（谷氨酸鈉和核苷酸鈉）或氨基酸水解物。山梨酸鉀或苯甲酸鈉是防腐劑。瞭解這些基本常識，你就清楚自己要作什麼樣的選擇了。
http://lz.book.sohu.com/serialize-id-10755.html 本帖最後由 小菩提 於 2014-4-25 09:00 編輯
第1章 被人称作“食品添加剂之神”
我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称：亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……
[*]导读 看穿食品的美色与美味
[*]前言
[*]我要创立全国第一的添加剂公司
[*]凌晨四点起床学习制作鱼糕
[*]食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末
[*]出卖手艺人灵魂的“恶魔私语”
[*]“这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的”
[*]用食品添加剂创造新的饮食文化
[*]人送绰号“食品添加剂之神”
[*]头脑里没有添加剂的危险性
[*]改变我人生的“肉丸事件”
[*]用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸
[*]“添加剂堆”盖起来的大楼
[*]自己和家里人也都是消费者
[*]不吃自己工厂生产的火腿
[*]辞掉添加剂首席销售员的工作
[*]关于食品添加剂的演讲邀请蜂拥而至
[*]做一名“添加剂的翻译”
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第2章 大量使用添加剂的加工食品
分明是低盐咸菜，怎么会让人摄取过量盐分呢？因为低盐咸菜中加了抑制咸味的甜味剂，吃的时候我们不会感到咸。换成传统咸菜，吃一两片就觉得很咸了，不想再吃。而这种“不咸”的低盐咸菜，吃了五六片后，还会不自觉地想动筷子。
[*]明太鱼子、咸菜、火腿
[*]低级的鳕鱼子瞬间变为锃亮的高级货
[*]用10多种添加剂制成的明太鱼子
[*]一下子吃进10多种添加剂会怎么样
[*]无着色明太鱼子是安全的吗
[*]100千克的猪肉能做出130千克的火腿
[*]你放进篮子里的不是“注水火腿”吗
[*]“简单的怀疑”是一切的开始
[*]低盐梅干比高盐梅干对身体更有好处吗
[*]做成了梅干形状的添加剂
[*]低盐的代价谁来承担
[*]这是“妈妈亲手做的咸菜”吗
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第3章 餐桌上的调味料被偷换成了“假货” 这不是一件很严重的事情吗？传统酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子。曲子产生的酶把大豆、小麦的蛋白质转变为氨基酸，把淀粉转变为糖分。这就是酱油鲜美味道的根本。
[*]特价酱油为什么便宜
[*]仿酱油调味料的做法
[*]“1升1000日元”和“1升198日元”的区别
[*]料酒也有纯米料酒和料酒式调味料之分
[*]“只用米做成的纯米酒”
[*]非纯米酒的制作方法
[*]1瓶纯米酒可以做出10瓶酒
[*]不要光看价格购买
[*]不要被盐所欺骗
[*]盐的味道出自海里的矿物质
[*]要求公开盐的信息
[*]醋和糖也泛滥着“假货”
[*]饮食文化的崩溃
[*]孩子们把赝品的味道当作真品的味道
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第4章 看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的 但事实是，奶精不是由牛奶或鲜奶油做的，而是在植物油（具体说是“氢化植物油”，其中含“反式脂肪酸”，是不健康成分）里加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西???这就是奶精的真面目。使用植物油，比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。因此，才可以免费取用。
[*]奶精的真面目
[*]用水、油和白色粉末做成的奶精
[*]合并标示的“背后”
[*]调味料（氨基酸等）的“背后”
[*]再也没有比“合并标示”更方便的规定了
[*]免标示的“背后”
[*]我们家做沙拉的时候，肯定要买切好了的蔬菜
[*]食品行业也需要公开信息
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第5章 今天，你吃食品添加剂了吗 对个体而言，由于饮食习惯不同，因而各人的添加剂摄入量会有显著不同。不知不觉地吃进添加剂，是常有的事。比如，在人们的印象中，便利店的饭团应该没怎么使用添加剂，但是翻过来看看背面，就会发现它用了相当多的添加剂。
[*]不知不觉吃进了大量的添加剂
[*]单身上班族N先生的一天
[*]早饭火腿三明治
[*]火腿三明治
[*]午饭猪肉咸菜便当、速溶咖啡
[*]猪肉咸菜便当
[*]桶装面
[*]袋装沙拉
[*]N先生一天摄取了多少添加剂
[*]普通主妇F女士的一天(1)
[*]普通主妇F女士的一天(2)
本帖最後由 小菩提 於 2014-4-25 09:02 編輯
第6章 食品添加剂损害了孩子们的舌头
首先准备2.5～3.5克便宜的焙制盐，然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外，为了做出余味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为了增添黏稠的感觉，还要加进增稠多糖类。
[*]方便面汤料也是用白色粉末调和的
[*]美味是这样炮制的：方便面汤料
[*]化学调味料的使用量直线上升
[*]“天然汤汁料”中也加有化学调味料
[*]蛋白水解物———用盐酸分解大豆
[*]蛋白水解物是味道界的明星
[*]蛋白水解物安全吗
[*]蛋白水解物损害了孩子们的舌头
[*]蛋白水解物是天然汤汁吗
[*]不要让孩子们记住蛋白水解物的味道
[*]魔法色水
[*]孩子们非常喜欢果葡糖浆
[*]让人恐惧的果葡糖浆
[*]多花点工夫来做饭
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第7章 如何与添加剂相处
前面提到过，国家有关部门用老鼠等动物做添加剂毒性测试的实验，严格地规定了添加剂的使用量和使用的食品对象。但是，老鼠和人的消化能力是不一样的。既然不能进行人体实验，就只能把动物实验作为一个标准，依据其结果来判断添加剂毒性的大小。
[*]比毒性更加恐怖的添加剂问题
[*]不能忘记食品添加剂的好处
[*]食品添加剂是“敌人”吗
[*]不必记住食品添加剂的化学名称
[*]食品添加剂就是“厨房里没有的东西”
[*]从“厨房里没有的东西”窥探“背后”
[*]与食品添加剂和平相处的五个要点(1)
[*]与食品添加剂和平相处的五个要点(2)
[*]厨房里的调味料真的全都需要吗
[*]饮食之乱乃国家之乱
[*]孩子们认为食物轻易就能到手
[*]吃是获得生命
[*]轻视食物的代价
[*]让孩子们也看看父母做饭的情景
[*]要用10年的时间来教育孩子
[*]打下手和收拾饭桌也是一种饮食教育
[*]必须恢复孩子们的味觉
[*]爸爸也要做家务
[*]呼唤良心标准
[*]一定存在有心的消费者
[*]不能纵容无添加食品
[*]大家都喜欢食品添加剂
[*]四个人中有三个人支持食品添加剂
[*]你的小小选择会改变饮食与心灵
[*]后记
吃食物不要吃食品
http://www.edupro.org/forum.php?mod=viewthread&tid=4931
吃冰對身體的壞處多過好處，游泳選手尤其應忌冰飲冰食
http://www.edupro.org/forum.php?mod=viewthread&tid=5168
為什麼吃冰對身體不好? 吃冰的壞處
http://www.edupro.org/forum.php?mod=viewthread&tid=4956
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