煮權在我: 不一樣的素食水煎包

小菩提

	煮權在我: 不一樣的素食水煎包 ★台灣的素食水煎包，顆粒大美味好吃，價格便宜，令人十分嚮往；在此地，除了運用自己的想像力而外，想品嚐道地口味，必須搭機回台囉！ ★前一陣子，發現網上兩篇關於水煎包的報導，1篇是來自『可樂主婦』部落格，另1篇是來自『我與紅木海岸』部落格，得知水煎包的作法和訣竅，如獲至寶。 ★享受美食之前，一定要學習付出，我深知此理，所以知道水煎包的作法，到真正付諸實行，內心的掙扎還是無法避免。我這個毛病一直尚未革除，明知美食作法當前，卻又遲遲不動手，希望能早日改變畏難怕煩的心態。 ★其實只要肯踏出第1步，接下來邊做邊學，事情沒有想像中困難。難字，都是自己想出來的，找藉口推託之詞罷了！真正有心老實地做，任何事都化難為易，化繁為簡的。唯有去做，才能有體會，知道自己的不足與欠缺，經過不斷地學習、練習與實習，讓自己一步步地向上提升。 ★水煎包的固定配方，似乎都用高麗菜，而且大多是葷食的，我要做素食的水煎包，又不想切高麗菜，於是想到從台灣帶回來，爸媽以日光烘焙的自家木瓜絲，省去切菜的功夫，又可以享受父母的愛心，真的一舉兩得。果然做出來的水煎包真的不一樣喔！ 麵皮 材料：麵粉 1又1/2杯、糖 1大匙、酵母 1又1/2茶匙、泡打粉 1/4茶匙、溫水 3匙、冷開水 1/3杯、手粉 適量 作法：1.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。 2.依序加入糖、泡打粉、植物油、麵粉和冷開水，用大湯匙攪拌，再用乾淨的手揉麵，約10分鐘左右，使所有材料充分混合，成為光滑的麵團。 3.將揉好的麵團取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵團整理成為圓形，放回容器內，蓋上塗油的膠膜，靜置於溫暖處約1小時，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。 4.待麵團發酵完成，掀開膠膜放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。 5.於操作平台上，灑上適量手粉，以免沾黏。將麵團置於平台上，以切麵刀均勻分割麵團為12等分。 6.搓揉成圓球狀，再以桿麵棍桿成1張張的圓形麵皮。 內餡 材料：木瓜絲 1杯、粉絲 2盎司、乾木耳 1朵、乾香菇 2朵、薑末 適量 調味料：植物油 2茶匙、麻油 1/2茶匙、醬油 1大匙、味碄 1茶匙、黑胡椒 適量、五香粉 適量 作法：1.乾木耳和乾香菇洗淨，用冷開水浸泡4小時以上，然後切碎，備用。 2.用冷水浸泡粉絲20分鐘，然後用熱水浸泡，使之變軟，切細絲，備用。 3.木瓜絲洗淨，用冷水浸泡4小時以上，將水分擠乾，備用。 4.取炒菜鍋置於爐火上，在鍋中放入植物油1匙、香菇、木耳和薑末拌炒，約2分鐘後熄火，備用。 5.取一大碗，放入木瓜絲、粉絲、香菇和木耳，加入植物油1匙、麻油、黑胡椒、五香粉、醬油和味碄調味攪拌均勻，做好水煎包內餡。 水煎包 材料：麵皮 12張、內餡 1大碗、麵粉 1茶匙、冷開水 1杯 調味料：植物油 2大匙 作法：1.取一量杯，將麵粉1茶匙和冷開水1杯調勻，製成麵粉水，備用。 2.將內餡均勻分為12等分，包入張張圓形餅皮中，將麵皮均勻折疊收口，成1粒粒的包子，置於不沾黏的盤子上醒30分鐘。 3.取一平底鍋，置於爐火上，待鍋子熱，到入植物油1大匙，放入6個包子，以中火，煎3分鐘，再沿著鍋子邊緣倒入一半的麵粉水，然後蓋上鍋蓋蒸10分鐘，麵粉水已經蒸乾形成煎餅皮，即可起鍋。 4.將鍋子清理乾淨，再繼續作法3.的動作，煎剩下的6個包子，完成之後，12個水煎包立刻上桌。 http://smarthousewife.blogspot.com/2009/03/blog-post_23.html

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